Bucătăria Mărginimii Sibiului e bucătăria ciobanului: puține ingrediente, toate din gospodărie — lapte de oaie, brânză, mămăligă, carne de oaie și de porc afumată, cartofi, varză, fructe din livadă — și tehnici simple, la foc de lemne. Nu e o bucătărie „rafinată”, ci una consistentă, gândită pentru zile lungi pe munte, iar farmecul ei stă în prospețime și în faptul că o mănânci la sursă, la o pensiune agroturistică sau la stână.
Mâncărurile de neratat
Bulzul cu brânză de burduf. Bile de mămăligă umplute cu brânză de burduf, coapte pe plită sau la cuptor până se rumenesc — felul emblematic al zonei. Variantă de stână: mămăligă cu brânză și jumări, mâncată din ceaun.
Tocana (tocănița) de berbec. Carne de oaie sau berbec fiartă lung cu ceapă, usturoi și boia, servită cu mămăligă. La stână se face „tocan de oaie” în ceaun, la festivaluri — berbecuț la proțap.
Ciorba de fasole cu afumătură și ciorba de burtă — ciorbele de duminică ale pensiunilor, acrite cu oțet sau cu zeamă de varză.
Cartofii cu brânză și smântână, varza călită cu cârnați afumați, sarmalele în foi de varză cu mămăligă — mâncărurile de iarnă, servite la orice masă tradițională.
Păstrăvul. De pe văile Cibinului, Sadului și de la păstrăvăriile din zonă — prăjit în mălai sau afumat, mai ales în Sibiel, Gura Râului și Râu Sadului.
Plăcintele cu urdă (dulci, cu mărar sau cu stafide), papanașii cu smântână și dulceață de afine, colacii de sărbătoare, pâinea coaptă pe vatră — la orice pensiune agroturistică serioasă.
Brânzeturile
Brânza de burduf în coajă de brad, telemeaua de oaie, cașul, urda și jintița sunt descrise pe larg în ghidul stânelor și al brânzei. Pe scurt: le guști la stână (iunie–septembrie), le cumperi de la gospodari sau din piețele din Săliște și Sibiu, și le iei acasă în hârtie, nu în pungă.
Băuturile
Țuica de prune — din livezile satelor de la poalele muntelui; cea „de Mărginime” e de obicei distilată o singură dată, în jur de 30 de grade, băută înainte de masă. Palinca de pere sau de mere la gospodarii mai ambițioși. Afinata și vișinata de casă. Socata vara și ceaiurile de plante de pe munte. Vin local nu există — Mărginimea e țară de oi, nu de viță.
Produse de luat acasă
- brânză de burduf în coajă de brad (se ține la rece luni de zile);
- telemea de oaie în saramură;
- pastramă și cârnați de oaie afumați;
- miere de la stupinele din Mărginime — mierea de salcâm din zonă a fost medaliată la concursuri internaționale;
- dulceață de afine, sirop de brad și de muguri de pin;
- țuică de prune de la gospodari.
Le găsești la Festivalul Brânzei și Țuicii de la Rășinari (august), în magazinele cu produse locale din Săliște, la piețele de sâmbătă și direct la pensiuni.
Unde mănânci
La pensiune. Cea mai bună masă din Mărginime e la o pensiune agroturistică (clasificată pe margarete), unde gazda gătește din gospodărie. Anunță la rezervare că vrei cină — nu toate au bucătărie deschisă zilnic. Prețul unei mese complete e rezonabil, iar porțiile sunt de cioban.
La stână. Vara, prin gazda ta sau direct pe drumul Rășinari–Păltiniș și pe platoul Jina–Poiana Sibiului: mămăligă cu brânză, jintiță, tocan, la masa de lemn de lângă strungă.
La restaurant. Rășinari, Sibiel, Săliște, Gura Râului și Păltiniș au pensiuni cu restaurant deschis publicului; în satele mici nu conta pe restaurant.
La festival. Festivalul Brânzei și Țuicii (Rășinari, august) și „Sus pe muntele din Jina” (iulie) sunt cele mai bune ocazii de a gusta totul într-o zi — vezi calendarul evenimentelor.
Sfaturi
- Spune gazdei ce nu mănânci înainte de a veni — meniul e fix, nu à la carte.
- Brânza de oaie e sărată și grasă; cere „mai dulce” dacă preferi.
- Cash: la stâne, la gospodari și la piețe nu se plătește cu cardul.
- Cazare cu masă inclusă, pe sate: lista unităților clasificate →.