Mărginimea Sibiului este, înainte de orice, o țară a oilor. Timp de secole, ciobanii din Jina, Poiana Sibiului, Tilișca sau Rășinari au dus turmele iarna până în Bărăgan, în Dobrogea și dincolo de Dunăre, iar vara le-au urcat pe pășunile alpine ale Cindrelului — transhumanța care a făcut din „mărginean” sinonim cu „oier”. Brânza e produsul acestei lumi, iar cel mai bun mod de a înțelege regiunea e să o guști acolo unde se face.
Ce brânzeturi găsești
Brânza de burduf. Emblema Mărginimii. Cașul frământat cu sare se pune la maturat în burduf de oaie sau, în varianta cea mai căutată, în coajă de brad, care îi dă aroma rășinoasă specifică. Se consumă la mămăligă, în bulz sau pe pâine de casă. Cea în coajă de brad se cumpără cu bucata, la kilogram, și se ține la rece luni de zile.
Telemeaua de oaie. Brânză în saramură, de la ușor sărată la foarte sărată — la stână o poți gusta înainte să cumperi. Cea de primăvară, de la oile abia urcate la munte, e considerată cea mai bună.
Cașul. Brânza proaspătă, dulce, din care se fac toate celelalte; se mănâncă în primele zile după închegare, simplu sau afumat.
Urda. Din zerul rămas de la caș, fiartă din nou; dulce, fină, folosită la plăcinte și la papanași.
Jintița. Zerul cald, cu bucăți de urdă, băut direct la stână — o mâncare de cioban pe care o găsești doar acolo, dimineața, când se prelucrează laptele.
Ce mai iei de la stână: miel sau berbecuț la proțap (la comandă), pastramă de oaie, tocană de berbec. Iar din sate: pâine coaptă pe vatră, slănină, cârnați afumați, țuică de prune și miere de la stupinele din Mărginime, medaliată la concursuri internaționale.
Unde vizitezi o stână
Stânele sunt gospodării de lucru, nu muzee — de aceea vizita cea mai bună e cea aranjată prin pensiunea unde stai. Multe pensiuni agroturistice din Jina, Poiana Sibiului, Rășinari sau Gura Râului au relații cu o stână și organizează masa „la stână” pentru oaspeți. Reguli de bun-simț: anunță-te dinainte, nu lăsa câinii de stână să te surprindă (sunt mari și își fac treaba), plătește produsele cumpărate și mulțumește-i baciului.
Platoul Jina – Poiana Sibiului. Zona cu cea mai mare densitate de stâne din Mărginime, între 900 și 1.400 m, accesibilă cu mașina pe drumul dintre cele două sate și apoi pe drumuri de pământ. Vara, pe platou vezi turmele de mii de oi ale poienarilor. Jina → · Poiana Sibiului →
Drumul Rășinari – Păltiniș. Pe serpentinele spre stațiune, mai ales în zona Curmătura Ștezii, sunt stâne unde te poți opri direct de pe drum (iunie–septembrie). Rășinari →
Valea Sadului și Râu Sadului. Stâne pe firul văii și, din 2026, Muzeul Lânii din Râu Sadului, dedicat prelucrării lânii — completarea firească a unei vizite la stână. Râu Sadului →
Tilișca și Săliște. Sate cu oieri activi și cu piețe unde produsele de stână ajung direct de la producători; Săliște are și magazine cu produse locale în centru. Tilișca → · Săliște →
Când mergi
- Iunie–septembrie: turmele sunt la munte, stânele funcționează, brânza e proaspătă. Cel mai bun sezon.
- Sfârșitul lui august: Festivalul Brânzei și Țuicii de la Rășinari — producători din toată Mărginimea, degustări, muzică populară. Cea mai simplă ocazie de a gusta și compara totul într-un singur loc.
- Iulie: „Sus pe muntele din Jina”, festival folcloric ținut chiar pe munte, lângă stâne.
- Toamna: coborâtul oilor de la munte, când satele se umplu de turme; brânza de burduf e la maturare deplină și se cumpără pentru iarnă.
- Iarna: stânele sunt închise, dar brânza de burduf în coajă de brad se găsește la gospodari și la piețele din Săliște și Sibiu.
Cum recunoști brânza bună
Brânza de burduf autentică e ușor gălbuie, fină la tăiere, cu miros de oaie și de brad, nu acră și nu excesiv de sărată. Întreabă baciul de când e pusă la maturat — cea de peste două luni are gustul complet. Prețul la stână e sub cel din piețe, dar nu neglijabil: brânza în coajă de brad e un produs de lux, iar munca din spatele ei se vede.
Unde dormi ca să fii aproape
Pensiunile agroturistice (clasificate pe margarete, cu masă din gospodăria proprie) sunt alegerea potrivită: în Jina, Poiana Sibiului, Tilișca, Rășinari și Gura Râului găsești lista completă a unităților clasificate, cu telefon direct la proprietar.